クロアチア料理（イストラ・ダルマチア料理）Croatian cuisine
※地域的にダルマチアの一部であるモンテネグロの料理を含みます

　クロアチアの国土は、沿岸部と内陸部が幅約45kmの回廊で接続した特異な形をしています。そのため、沿岸部は魚を多用したイタリア料理、内陸部は肉を使ったハンガリーを中心とする内陸国の料理の影響が強く、多様性に富んでいます。このサイトでは、沿岸部のイストラ、ダルマチア地方の料理について紹介します。
　アドリア海に面した海岸部も、イストラ半島からドブロヴニクまで直線でも約530kmの長さがあり、料理の素材や質がかなり異なっています。
　イタリアに近いイストラ半島では、素材や調理法は北イタリアとほぼ共通で、魚介料理、ハム、チーズ、ワインなど、調理法までイタリアと瓜二つ、パスタやピザも本国に引けを取りません。洗練されたイタリア本国比べ、山村・漁村的な素朴な料理が特徴です。1943年の時点でイタリア領であった、イストラ半島、ツレス島、ロシーニ島は、食文化のうえではイタリアの一部と言っても過言ではないほどで、例えばこの地方オリジナルのパスタを持っています。イタリア以外に日常的にイタリア料理が食べられる地域があるとは信じられないことですが、まさしく本物の味に驚かされ、価格もイタリアより割安です。
　一方、クルック島から先では、イタリア料理をクロアチア風に解釈したメニューに、クロアチア、ハンガリーなど内陸の食材や調理法が混じり、海あり山ありながら、素朴でやや大味な料理が多くなります。
　また東に行くに従い、挽肉、ピーマン、串焼き、詰め物など、トルコ料理の影響が強くなってきます。
そのためここに載せた料理も、地方により出る出ないがあり、味付けもかなり変化します。
　コース料理という明確な概念はなく、前菜はサラダやつまみなどで食べたい人が取り、一皿目にはパスタ、スープ、おかずなど、二皿目には量のある肉・魚料理を付け合わせと共に取るかピザを取るか、食後のフルーツやデザート、コーヒーも希望する人が取る形です。
　クロアチア料理は一皿の量が多い店が多く、一皿しか注文しない人もよく見かけます。

前菜
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1. Pršut （プルシュトゥ--生ハム［プロシュート］）	2. Paški sir （パシュキ・シル--パグ・チーズ）	3. Ovčji sir（オヴチュイ・シル--羊乳のチーズ）
4. Pohovani sir （ポホヴァニ・シル--揚げチーズ）	5. Salata od hobotnice （サラタ・オドゥ・ホボトゥニツェ--タコのサラダ）	6. Salata od plodovima mora（サラタ・オドゥ・プロドヴィマ・モラ--海の幸のサラダ）
7. Slane srdele （スラネ・スルデレ--カタクチイワシのマリネ）	8. Pašteta od tune （パシュテラ・オドゥ・トゥネ--マグロのパテ）	9. Sarma（サルマ--ロールキャベツの米と挽肉詰め）
10. Punjena paprika （プニェナ・パプリカ--ピーマンの米と挽肉詰め）	11. Fritaja s gljivama （フリタヤ・ス・グリヴァ--キノコの卵とじ）	12. Fritaja s pancetom（フリタヤ・ス・パンツェトム--ベーコンの卵とじ）

一皿目の料理（スープ・パスタ・リゾット・ピザ）
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21. Jota(Istarska maneštra)（ヨタ／イスタルスカ・マネシュトゥラ--豆と野菜のスープ）	22. Riblja juha（リブリャ・ユハ--魚のスープ、米・具入りタイプ）	23. Riblja juha（リブリャ・ユハ--魚のスープ、ダシ抽出タイプ）
24. Riblja juha（リブリャ・ユハ--魚のスープ、トマトスープタイプ）	25. Fuži sa divljači（フジ・サ・ディヴリャチ--フジ［巻物型生パスタ］、鹿肉のソース）	26. Fuži sa divljači（拡大）（フジ・サ・ディヴリャチ--フジ］、鹿肉のソース）
27. Fuži sa tartufima （フジ・サ・タルトゥフィマ--白トリュフのフジ）	28. Šurlice sa Škampima（シュルリツェ・サ・シュカンピマ--エビのシュルリツェ［もちっとした長めの生ショートパスタ］）	29. Lazanje（ラザニェ--ラザニア）
30. Njoki sa plodovima mora （ニョキ・サ・プロドヴィマ・モラ--海の幸のニョッキ）	31. Crni rižoto（ツルニ・リジョト--イカ墨のリゾット）	32. Rižoto sa plodovima mora （リジョト・サ・プロドヴィマ・モラ--海の幸のリゾット）
33. Rižoto sa plodovima mora （リジョト・サ・プロドヴィマ・モラ--海の幸のリゾット、トマト風味）	34. Pizza margarita（ピッツァ・マルガリータ--ピザ・マルゲリータ）

二皿目（魚料理）
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41. Lignje na žaru （リグニェ・ナ・ジャル--ヤリイカのグリル）	42. Pržene lignje（プルジェネ・リグニェ--ヤリイカのフライ）	43. Lignje na buzaru（リグニェ・ナ・ブザル--ヤリイカの蒸し煮）
44. Sipa na žaru（スィパ・ナ・ジャル--スルメイカのグリル）	45. Dagnje na buzaru（ダグニェ・ナ・ブザル--ムール貝の蒸し煮）	46. Dagnje na buzaru（ダグニェ・ナ・ブザル--ムール貝の蒸し煮、トマト風味）
47. Dagnje na žaru（ダグニェ・ナ・ジャル--焼きムール貝）	48. Više vrsta školjaka na buzaru（ヴィシェ・ヴルスタ・シュコリヤカ・ナ・ブザル--いろいろな貝の蒸し煮	49. Škampi na buzaru（シュカンピ・ナ・ブザル--手長エビの蒸し煮）
50. Škampi na žaru（シュカンピ・ナ・ジャル--手長エビのグリル）	51. Jastog na žaru（ヤストグ・ナ・ジャル--イセエビのグリル）	52. Kuhani jastog（クハニ・ヤストグ--蒸しイセエビ）
53. Brodet（ブロデト--焼き魚介類・揚げ魚介類のスープ煮）	54. Orada na žaru（オラダ・ナ・ジャル--ヘダイのグリル）	55. Orada na buzaru（オラダ・ナ・ブザル--ヘダイの蒸し煮）
56. Brancin na žaru（ブラツィン・ナ・ジャル--スズキのグリル）	57. Skuša na žaru（スクシャ・ナ・ジャル--サバのグリル）	58. Skuša file na žaru（スクシャ・フィレ・ナ・ジャル--サバのおろしのグリル）
59. Arbun na žaru（アルブン・ナ・ジャル--マダイのグリル）	60. Odrezak od tune_（オドゥレザク・オドゥ・トゥネ--マグロの切り身のステーキ）

二皿目（肉料理）
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71. Biftek na žaru（ビフテク・ナ・ジャル--ビーフステーキ）	72. Zagrebački odrezak（ザグレバチュキ・オドゥレザク--ザグレブ風（チーズを挟んだ）ステーキ）	73. Zagrebački odrezak（ザグレバチュキ・オドゥレザク（中の状態））
74. Svinjetina na žaru（スヴィニェティナ・ナ・ジャル--ブタのグリル）	75. Janjetina na žaru（ヤニェティナ・ナ・ジャル--羊のグリル）	76. Pecčena svinjska rebra（ぺチェナ・レブルツァ--スペアリブのグリル）
77. Svinjetina sa ražnja（スヴィニェティナ・サ・ラジュニャ--ブタの串焼き）	78. Janjetina sa ražnja（ヤニェティナ・サ・ラジュニャ--羊の串焼き）	79. čevapćići_（チェヴァプチチ--長細く固めた挽肉の串焼き）
80. Kofte（コフテ--クロアチア風ハンバーグ）

薬味・ジャム・付け合せなど
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91. Kuhani krumpir（クハニ・クルンピル--茹でジャガイモ）	92. Blitva （ブリトゥヴァ--ビエトラ（フダンソウ））	93. Ajvar（アイヴァル--赤ピーマン、トウガラシ、ニンニク等で作る辛いソース）
94. Svježi sir（スヴィエジ・シル--フレッシュチーズ）	95. Liptauer （リプタウア--赤ピーマン等を混ぜた羊乳チーズ）	96. Med（メドゥ--蜂蜜）
97. Marmelada od smokvi（マルメラダ・オドゥ・スモクヴィ--イチジクのジャム）	98. Marmelada od šljiva（マルメラダ・オドゥ・シュリィヴァ--プラムのジャム）

デザートなど
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101. Rožata（ロジャタ--プリン）	102. Palačinke sa orasima （パラチンケ・サ・オラシマ--クルミの薄焼きパンケーキ）	103. Palačinke u vinskom šatou（パラチンケ・ウ・ヴィンスコム・シャトウ--薄焼きパンケーキの白ワインソース掛け）
104. Savijača（サヴィヤチャ--シュトゥルーデル［オーストリア風リンゴパイ］）	105. Sladoledo （スラドレド--アイスクリーム）	106. Kava（カヴァ--エスプレッソ、トルココーヒー）

1 (Motovun;I)/ 2 (Veli Lošinj;D)/ 3 (Motovun)/ 4 (Sali;D)/ 5 (Baška)/ 6 (Rab)/ 7 (Sali)/ 8 (Sali)/ 9 (Dubrovnik;T)/ 10 (Korčula;T)/ 11 (Rab)/ 12 (Rovinj)/21 (Rovinj;I)/ 22 (Veli Lošinj;I)/ 23 (Mali Lošinj)/ 24 (Rab;D)/ 25-27 (Motovun;I)/ 28 (Baška;I)/ 29 (Veli Lošinj;I)/ 30 (Rovinj;I)/ 31 (Split)/ 32 (Veli Lošinj;I)/ 33 (Rab;D)/ 34 (Cres)/ 41 (Nin)/ 42 (Rovinj)/ 43 (Rovinj;I)/ 44 (Rab)/ 45 (Rovinj;I)/ 46 (Rab;D)/ 47 (Dobrovnik)/ 48 (Primošten)/ 49 (Mali Lošinj;I)/ 50 (Sali)/ 51 (Korčula)/ 52 (Trogir)/ 53 (Veli Lošinj)/ 54 (Dobrovnik)/ 55 (Rovinj;I)/ 56 (Nin)/ 57 (Rab;D)/ 58 (Vrulje;D)/ 59 (Primošten)/ 60 (Dobrovnik;D)/ 71 (Split)/ 72-73 (Split;H)/ 74 (Rab)/ 75 (Sali;D)/ 76 (Trogir;D)/ 77 (Zadar;T)/ 78 (Dobrovnik;T)/ 79 (Perast;T)/ 80 (Rab;T)/ 91 (Nin)/ 92 (Dobrovnik)/ 93 (Rab;H)/ 94 (Rovinj)/ 95 (Rovinj;H)/ 96-8 (Rovinj)/ 97 (Girne;NC)/ 98 (Kayaköy)/ 101 (Dobrovnik;D)/ 102 (Veli Lošinj)/ 103 (Sali)/ 104 (Rovinj;I)/ 105 (Zadar)/ 106 (Sali)
*I: イストラ系、D: ダルチマア系、T: トルコ系、H: ハンガリー系